In een tijd waarin de meeste bakkers zich richten op witmeel, suiker en bakkersvetten, kiezen steeds meer mensen ervoor om zelf brood te bakken met natuurlijke, onbewerkte ingrediënten. Een populaire keuze hiervoor is volle spelt en zuurdesem, zonder gist of tarwe. Maar hoe maak je zo’n brood? Hier lees je alles wat je moet weten!
De ingrediënten
Om een gezond speltbrood te bakken zonder gist of tarwe, heb je de volgende ingrediënten nodig:
1. Volkoren speltmeel – Spelt is een oeroude graansoort die beter verteerbaar is dan tarwe en vol zit met voedingsstoffen.
2. Zuurdesemstarter – Dit is een mengsel van meel en water dat, door fermentatie, zorgt voor het natuurlijke rijsproces. Het bevat wilde gisten en melkzuurbacteriën. Meer info voor het maken van zuurdesemstarter in vragen van lezers: KLIK HIER
3. Water – Gebruik gefilterd of mineraalwater voor een zuivere smaak.
4. Zout – Onbewerkt zeezout of Himalayazout voor de mineralen en de smaak.
zelf super gezond brood bakken met spelt en zuurdesem
Het proces
1. Zuurdesemstarter activeren: Als je nog geen zuurdesemstarter hebt, maak je deze door volkoren speltmeel met water te mengen en dit enkele dagen te laten fermenteren op kamertemperatuur. Voer het mengsel dagelijks bij met nieuwe porties meel en water tot het begint te bubbelen en ruiken naar yoghurt. Dit kan 5-7 dagen duren.
2. Het deeg maken: Meng 500 gram volkoren speltmeel met ongeveer 300-350 ml water, 150 gram actieve zuurdesemstarter, en 10 gram zout. Kneed het deeg totdat het soepel is en niet meer plakt.
3. Rijzen op natuurlijke wijze: Plaats het deeg in een kom en dek het af met een vochtige doek. Laat het op kamertemperatuur 4 tot 6 uur rijzen, of zelfs een hele nacht in de koelkast voor een langzame fermentatie. Hoe langer de rijstijd, hoe dieper de smaak.
4. De tweede rijs: Na de eerste rijs vorm je het deeg tot een bal en laat het opnieuw rijzen voor 1 tot 2 uur. Dit proces helpt bij het creëren van een luchtiger structuur.
zelf brood bakken met zuurdesem
Waar moet je op letten?
• Hydratatie van het deeg: Speltmeel heeft minder wateropnamevermogen dan tarwe. Voeg dus niet te veel water toe om te voorkomen dat het deeg te plakkerig wordt.
• Kneedtijd: Spelt is kwetsbaarder dan tarwe en vereist minder kneedtijd. Overkneden kan ervoor zorgen dat het brood te compact wordt.
• Rijzen: Geduld is de sleutel. Zuurdesem rijst langzamer dan gistdeeg, maar dit zorgt voor een beter verteerbaar en smaakvoller brood.
Bakken
Verwarm de oven voor op 220°C met een lege gietijzeren pan erin. Wanneer het deeg klaar is met rijzen, leg je het voorzichtig in de hete pan (eventueel met bakpapier) en plaats je het deksel erop. Bak het brood 25 minuten met deksel en daarna nog eens 15-20 minuten zonder deksel op 200°C, totdat het goudbruin is en een knapperige korst heeft.
Moeilijkheden bij het bakken van zuurdesembrood
Een uitdaging kan zijn om de zuurdesemstarter levend en actief te houden. Regelmatig voeren met meel en water is essentieel.
Ook kan het even duren voordat je de juiste consistentie van het deeg onder de knie hebt. Toch loont het de moeite, want je bakt niet alleen een brood, maar ook een bijzondere bron van gezondheid.
Waarom kiezen voor zuurdesem in plaats van gist? KLIK HIER
veel dank voor het delen van het artikel
