Ik las uw aertikel in Bioacademy dat zuurdesembrood gezonderer is en gemakkelijker verteert. Kan u mij zeggen hoe ik de nodige zuurdesemstarter zelf kan maken?
Mevr. M.M. uit Gent
Hiervoor ben ik zelf te rade moeten gaan bij kenners, want ik ben zelf geen keukenprins. Hier wat ik heb doorgekregen
Wat is een zuurdesemstarter?
Een zuurdesemstarter is een mengsel van meel en water waarin wilde gisten en melkzuurbacteriën zich ontwikkelen. Dit proces zorgt voor een natuurlijke fermentatie die je brood laat rijzen zonder toegevoegde gist.
Zuurdesemstarter maken: stap voor stap
Ingrediënten: Wat je nodig hebt is een weckpot om je zuurdesemstarter te maken
• Volkoren speltmeel
• Water (gefilterd of mineraal)
Dag 1:
1. Meng 50 gram volkoren speltmeel met 50 ml water in een schone kom.
2. Roer goed door tot er geen klonten meer zijn.
3. Dek het mengsel af met een schone doek en laat het op kamertemperatuur staan.
Dag 2:
1. Je zou al wat belletjes moeten zien, een teken dat het fermentatieproces is begonnen.
2. Voeg opnieuw 50 gram volkoren speltmeel en 50 ml water toe aan het mengsel en roer goed door.
3. Laat het opnieuw rusten op kamertemperatuur.
Dag 3 t/m Dag 5:
1. Elke dag herhaal je het proces: voeg 50 gram meel en 50 ml water toe aan de starter.
2. Het mengsel moet steeds luchtiger en actiever worden. De geur wordt zuurder en je ziet steeds meer luchtbelletjes.
Dag 6 en verder:
1. Als het mengsel na vijf dagen goed bruist en een fris, zurige geur heeft, is je zuurdesemstarter klaar voor gebruik.
2. Bewaar de starter in de koelkast en voed deze wekelijks door er nieuw meel en water aan toe te voegen.
Tip: Als je het niet elke week gebruikt, kun je het ook invriezen om later te gebruiken.
Het maken van een zuurdesemstarter vraagt tijd en aandacht, maar het resultaat is een natuurlijk, gezond en smaakvol brood. Door geduld en toewijding maak je niet alleen je eigen starter, maar ook een basis voor voedzaam zuurdesembrood dat rijk is aan voedingsstoffen en smaak! Veel bakplezier!
