Ongelooflijk lekker brood! Honderd procent natuurlijk! En super gezond! Makkelijk verteerbaar, geen last van de darmen. Het enige nadeel: ik zou er zo twee kunnen opeten.
Je begrijpt dat ik geïnteresseerd was in KORST in Hal 5 Kessel-Lo, want dat is de bakkerij waar ik mijn speltzuurdesembrood en mijn roggezuurdesem elke week ga halen. Ook voor mijn kinderen en vrienden… Ik dacht: zal ik aan de eigenares vragen hoe ze die broden maakt en bakt? Zou ze haar geheim prijsgeven? Ze stond er niet op te springen om geïnterviewd te worden, maar na lang aandringen heb ik met Marjan Bruyland een boeiend gesprek gehad over brood. En dit aan tafel in Noordoever te Leuven, genietend van een vegetarische schotel. Maar het is anders uitgedraaid, op een gesprek met een heel ander accent, vandaar ook de titel die ik hier graag gebruik.
Marjan: Mijn eerste doel was niet om gezond brood te bakken, maar om een bedrijf te hebben waar medewerkers gerespecteerd zouden worden en gelukkig zijn. Dàt was mijn uitgangspunt. Mijn tweede doel was iets creëren, van nature ben ik creatief en werk ik graag met mijn handen. En dat het een natuurbakkerij werd, is een extra geworden. Een die inderdaad ook bij mijn overtuiging paste.
Marjan wisselde een veelbelovende carrière bij de KBC met de overname van een speciale bakkerij van zuurdesembrood, speculoos, melocakes, cookies, olijfbrood ...
Marjan Bruyland voor haar KORST
Ik heb onlangs verschillende mensen gesproken die dezelfde soort carrièreswitch hebben gedaan. Professor dr. Katrien De Vusser, bekende specialist nefrologie van Gasthuisberg Leuven, die deeltijds een eigen praktijk begonnen is, helemaal tegen de gang van zaken in. Anouk Lagae die moedig en vastberaden een topjob bij Coca Cola en Accent opgaf, om te gaan voor Chinese geneeswijzen met Muchin. Ook hier een zelfde move van 'comfortzone naar een keuze van het hart'.
Marjan: 'Het was inderdaad een sprong in het diepe. Op de vooravond van de overname schreef mijn dochter een briefje (ze was toen zeven): 'Mama, volg je hart, want dat klopt'. Ik heb mijn hart gevolgd. En we zijn erin geslaagd een bijzondere groep mensen samen te krijgen die op een heel beperkte ruimte met veel respect voor elkaar, op een leuke manier samenwerkt.'
je wordt vriendelijk geholpen bij Korst - Hal 5 in Kessel-Lo
Ik moet inderdaad zeggen Marjan, dat al de mensen die me bediend hebben bij KORST, opmerkelijk vriendelijk zijn.
Marjan: 'Om hier te werken moeten de kandidaten aan een duidelijk profiel beantwoorden. Ik ben echt wel selectief. Op zich kan je van iedereen een bakker maken, maar ik zoek teamplayers en dat ben je of dat ben je niet. Het moeten mensen zijn die bewust rekening willen houden met elkaar. We werken hier in een heel beperkte ruimte. We moeten elkaar helpen en ook respecteren. Anders lukt het nooit.'
samen brood bakken in een beperkte ruimte in KORST
Marjan: 'Brood bakken heeft ook een creatief aspect. En precies dat draagt bij tot de arbeidsvreugde. Samen een gezond en lekker brood bakken geeft ons voldoening. Je ziet onmiddellijk het resultaat van je werk. Zeker als de broden lukken en als de cliënten content zijn. Samen creatief zijn maakt ons gelukkig. En als het niet goed genoeg is, gaan we samen kijken wat we kunnen verbeteren. Elke dag bekijken we het brood en bespreken we ook wat goed was of beter kan. We zijn kritisch voor elkaar, maar uiteindelijk hebben we allemaal hetzelfde doel: het béste brood op de plank brengen.'
In verband met brood ben je nog niet van me af Marjan. Want natuurlijk wil ik weten wat je geheim is in verband met brood. Wat is volgens jou een perfect brood?
Marjan: 'Hard gebakken met een iets hardere korst ' ... ( what's in a name )
Maar nee Marjan, ik bedoel eerder: Waaraan moet een brood voldoen om gezond te zijn?
Marjan: Zuurdesem en de kwaliteit van de granen, van al de grondstoffen. Zuurdesem is puur: meel, water en zout. Meer heb je niet nodig. In vele broden zitten toegevoegde stoffen (broodverbeteraars). Ons zuurdesembrood heeft dat niet.
De manier van klaarmaken – die moet je leren, door vallen en opstaan. Natuurlijk moeten de ingrediënten van superieure kwaliteit zijn. De granen op zich bepalen hoeveel water er bij moet; en hoe je moet kneden. Je moet het deeg zien, je moet dat aanvoelen. Dat doen we nog elke dag zodat we weten of het deeg goed is of niet. Het is een vak op zich. Het maakt al een verschil als het zomergraan is of wintergraan.
brood bakken is een vak
Het is waar, je hebt dat in de fytotherapie ook. De oogst kan heel verschillend zijn. Bij fruit is er eveneens een groot verschil van de ene oogst met de andere. Soms heb je lekkere appelen, soms zijn ze niet te eten. De kunst is je te kunnen aanpassen bij het bakken, maar dat vraagt een serieus vakmanschap.
Marjan: Het leuke is dat we dit met een groep medewerkers doen en dat we van elkaar leren, door het te doen. Ik wil niet groot worden met mijn bakkerij. Ik lever nu voor een derde aan restaurants en winkels zoals Kazen Elsen in Leuven bijvoorbeeld. Ik zou kunnen vermeerderen, maar ik doe dat liever niet. Ik wil focussen op kwaliteit en denk dat te verliezen als we zouden uitbreiden.
....
Ik heb je waarschijnlijk ontgoocheld Marcel. Je had waarschijnlijk wat anders van dit interview verwacht. Mijn doel was eerder een gezond ondernemerschap en niet ‘gezondheid’ op zich. Wat het natuurbrood betreft is dat eerder een toeval. Wij zijn thuis heel voedingsbewust opgegroeid. Voor mij was dit dus niet helemaal nieuw. Het is vooral mijn voorganger, van wie ik de bakkerij in Hal 5 in Kessel-Lo heb overgenomen, die in feite die bewuste keuze gemaakt heeft. Van haar heb ik trouwens het vak geleerd.
Nee ik ben niet ontgoocheld Marjan, toch niet. Ik vind het eerder schitterend, omdat ik er van overtuigd ben dat het voor die zes, zeven medewerkers veel meer betekent dan een gezond brood. Een werk vinden waar je gewaardeerd wordt is zo kostbaar. Het helpt je om gelukkig te zijn, je goed te voelen, goed te functioneren in de brede zin van het woord. De laatste jaren wordt meer en meer belang gehecht aan een gezonde werkcultuur. Dan denk ik natuurlijk aan de grote voortrekkersrol van Natalie Arteel van ARTEEL in Rotselaar.
Gezonde voeding behoort bij het fundament voor een gezond leven. Ik ga nog een apart artikeltje maken, specifiek over gezond brood, omdat ik zeker ben dat heel wat lezers zelf brood willen bakken en dat hun oren gespitst zijn op elk detail dat hen kan helpen bij deze onderneming.
